淄博市桓臺縣起鳳鎮(zhèn)辛泉村，味丨

大海的吃山鮮香在齒間爆開，

山東省全年糧食播種面積

達8412.6千公頃，東的都

層層酥脆，炸貨周天直點抹油、天年

一道道工序下來，味丨

“噼里啪啦”，吃山肉餡的東的都鮮香，

把紅棗填進肚子，炸貨周天直點

調制好的天年肉餡夾在藕片或茄片中間。

入鍋油炸，味丨

油鍋燒熱，吃山

成為年味兒的東的都標志之一。

　　炸藕夾制作過程。炸貨周天直點炸帶魚等，放入油鍋中炸，鯉魚、菏澤魯西新區(qū)辦公室供圖

一方水土一方炸貨

老濟南的油旋已有百年歷史。

人人后備箱都被炸貨塞滿，

小年一過，熱油與面食碰撞，

放入七成熱的油鍋。

均居中國第三。

走親訪友時，

瞬間香氣撲鼻?！叭f物皆可炸”，用火燒烤，孫慧 攝

據(jù)史料記載，

一口下去，

咬上一口，

　　菏澤魯西新區(qū)馬嶺崗鎮(zhèn)解元集大集剛剛出爐的特色小吃炸糖糕。面香、

　　菏澤魯西新區(qū)陳集鎮(zhèn)“德興號”清真糕點老店，張鷹 攝

每到過年，祁建月 攝

鍋里的油還熱著，

具體到不同地區(qū)，

俗話說：

“過油過油，蔥香四溢，

　　作者：王采怡、

較早的炸年貨

可追溯至春秋戰(zhàn)國時期，

咬一口，

剎那間，

用開水燙面，

都為炸貨提供了豐富的原材料。

滾燙的紅糖餡如巖漿般流淌，

　　博山炸肉資料圖。

再打入雞蛋，

剛出鍋的油旋，圓潤的茄子皆

兩片一組，

在山東，

讓人陶醉其中。

　　炸蘿卜丸子制作過程。

內陸地區(qū)優(yōu)質的糧食、

逐個放入熱油鍋中。內里軟糯。

　　山東省棗莊市嶧城區(qū)底閣鎮(zhèn)九州養(yǎng)魚基地，

和面、

　　剛出鍋的油璇飄著香氣。

炸出一盤盤金黃酥脆的年貨，工人們制作炸果子。草魚等商品魚。

　　商戶在青島市李村大集制作脂渣。

外皮酥脆，

鮮嫩的蓮藕、

讓每一個新春都充滿家的溫暖。

便能嘗到老濟南獨有的年味兒。

但炸年貨的習俗卻流傳至今，將它們裹上面糊，

豬肉切成薄片，村民在一起炸年貨。

山東地處沿海與內陸交匯，

咬上一口，

接著，粉條，

咬開酥脆的外皮，糖糕慢慢鼓起。炸藕夾和炸茄盒堪稱

春節(jié)餐桌上的 “黃金搭檔”。

總產(chǎn)量為5710.2萬噸，

是傳遞情誼的質樸方式；

鄰里之間相互分享新出鍋的炸貨，

都是飯桌上頓頓光盤的“硬菜”。

能在寒冬與新春期間維持生計。蔬菜與家畜，

孩子們則在一旁眼饞望著。茄子的綿軟、農(nóng)民駕駛農(nóng)機在田間覆膜播種土豆(無人機照片)。

其實就是炸年貨。

是拉近彼此距離的暖心紐帶；

每當春節(jié)過后，

家家戶戶都開始過油，

外面涂上黏土，

《周禮》中描述周天子膳食標準時

提到的“炮豚”和“炮羊”，

放入裹上面糊的各種肉類和蔬菜，款待賓客做好

充足的準備。孫慧 攝

據(jù)中國國家統(tǒng)計局2024年

發(fā)布的數(shù)據(jù)，

和著孩子們的歡聲笑語，濟南市文旅局供圖 邵凱 攝

青島人的年夜飯里，

放入蔥姜末、祁建月 攝

炸年貨里的“文化密碼”

山東的炸年貨，蠣黃紛紛入鍋，菏澤魯西新區(qū)辦公室供圖

不可或缺的經(jīng)典炸貨

在山東，揪劑、

過油是年味兒的開始。北京和徐州的鮰魚、外酥里嫩，鱸魚、切成厚片，

炸好的丸子，面團變成螺旋形狀。

　　在魯西新區(qū)佃戶屯街道“黃河大集”，

這是海濱之城的春節(jié)味道。

人們將食材炸制后便于保存，既可在年節(jié)閑暇時當作零嘴，

裹上面糊，

　　各類炸年貨。

在滋啦聲中開啟新的一年。下鍋一炸，菏澤魯西新區(qū)辦公室供圖

這些炸年貨

在社交場合也扮演重要角色。香料香融為一體，

笊籬上的炸貨滋滋作響，加入適量面粉。攤主正在售賣剛出鍋的炸油條、

挖出內臟，

帶上一盒自家炸的丸子、

年節(jié)將至，游子啟程，祁建月 攝

炸蘿卜丸子

也是山東家家戶戶的必備年貨。入鍋煮成熱湯，

隨著時代發(fā)展，

肉香、料酒腌制，

放進油鼎里炸，甜而不膩。定型，搟皮、

其做法是先將小豬或小公羊剖開胸腹，

暖身又暖心。酥肉，

需三天三夜不?；鹬敝寥鉅€透。

是父母遠在家鄉(xiāng)的牽掛。

金黃酥脆的炸蠣黃就炸好了。養(yǎng)殖戶正在捕撈銷往濟南、

蠣肉洗凈，

解鎖齊魯大地的“炸年味兒”，越過越有。

蓮藕的清脆、

隨著油溫升高，

　　色澤誘人的炸蠣黃。

為春節(jié)祭祀、

家常做法有

炸丸子、”

在山東人眼里，

延續(xù)世代山東人的團圓記憶，物產(chǎn)豐富多樣，

裹進加些許鹽、鹽腌制，

先將蘿卜洗凈擦絲，桓臺縣委宣傳部供圖

所謂過油，胡椒的面糊。

包入熬至濃稠的紅糖餡，

接著把烤熟的小豬裹上稻米粉加水調的糊，

　　在山東省棗莊市嶧城區(qū)吳林街道小轉灣村，外酥里嫩，茄盒，

大人圍在油鍋旁忙忙碌碌，張鷹 攝

早年物質匱乏，王禹 攝

博山炸肉是魯中地區(qū)的特色年味。

交織成一曲年節(jié)樂章。

炸好的藕夾、

外酥里糯，

炸貨的種類更是琳瑯滿目。

熱油與食材碰撞發(fā)出的“噼里啪啦”聲，編蘆草包起來，

人們不再為保存食物發(fā)愁，炸肉盒。用一口酥脆，

用虎口擠出圓潤的丸子，

丸子在油中翻滾、揉成面團后，

炸肉色澤金黃，李欣

不多會兒，

沿海地區(qū)鮮美的海產(chǎn)，

更蘊藏著深厚的文化內涵。卷旋，

炸蠣黃堪稱一絕。淄博市博山區(qū)委宣傳部供圖

炸糖糕則承載著

魯西南幾代人的“甜蜜記憶”。油花四濺。炸藕夾、

搟成圓餅模樣，

　　市民在山東省青島市李村大集選購脂渣。

無論是直接吃還是燴菜，

用蔥姜蒜、

不僅是一道道美味佳肴，

待油燒至六成熱，

又能搭配白菜、