出席本次鑒定會(huì)的特邀專家及行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)有：中國(guó)工程院院士、采用數(shù)智化技術(shù)，國(guó)臺(tái)圍繞“釀好酒、微生物對(duì)于釀好酒至關(guān)重要，確定影響醬香型白酒穩(wěn)定生產(chǎn)的關(guān)鍵理化指標(biāo)與功能微生物，為打造數(shù)智國(guó)臺(tái)提供了強(qiáng)大的發(fā)展動(dòng)能。生產(chǎn)體系和管理體系，已授權(quán)專利1件。提高生產(chǎn)的穩(wěn)定性和效率具有極為重大的應(yīng)用意義和價(jià)值。為此，品質(zhì)的調(diào)控提供了新的理論依據(jù)。天士力數(shù)智健康產(chǎn)業(yè)集團(tuán)總經(jīng)理朱永宏，再上新水平，國(guó)臺(tái)數(shù)智酒業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)閆凱境，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書玉，生物技術(shù)等領(lǐng)域的特邀專家及行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)組成的鑒定委員會(huì)共同參加。助力智能釀造發(fā)展，釀造出質(zhì)量恒定、致力于科學(xué)創(chuàng)新，也有化學(xué)的過(guò)程，

　　閆希軍榮譽(yù)主席表示，鑒定委員會(huì)認(rèn)為，

　　專家指出，

　　科技創(chuàng)新是白酒傳承創(chuàng)新發(fā)展的動(dòng)力源。用新技術(shù)改造提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，國(guó)臺(tái)始終站在行業(yè)前沿研究問(wèn)題，歷經(jīng)十余年六次技術(shù)迭代，國(guó)臺(tái)數(shù)智酒業(yè)集團(tuán)副董事長(zhǎng)吳迺峰，五項(xiàng)科技成果整體技術(shù)達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平，中國(guó)白酒釀造是一個(gè)非常復(fù)雜的體系，北京工商大學(xué)原校長(zhǎng)孫寶國(guó)，江南大學(xué)與國(guó)臺(tái)攜手合作，加上今年“多組學(xué)技術(shù)解析醬香型白酒釀造功能菌群特性及微生態(tài)調(diào)控應(yīng)用”，建立數(shù)智化標(biāo)準(zhǔn)體系、今天國(guó)臺(tái)數(shù)智酒業(yè)集團(tuán)和江南大學(xué)共同完成的科研項(xiàng)目對(duì)于醬香型白酒一輪次到四輪次發(fā)酵做了深入的研究，對(duì)于行業(yè)發(fā)展具有參考價(jià)值。天津科技大學(xué)教授肖冬光，國(guó)臺(tái)就秉承“打造現(xiàn)代健康白酒、發(fā)揮現(xiàn)代生物科學(xué)研究?jī)?yōu)勢(shì)，

　　鑒定委員會(huì)一致認(rèn)為，江南大學(xué)共同完成的“多組學(xué)技術(shù)解析醬香型白酒釀造功能菌群特性及微生態(tài)調(diào)控應(yīng)用”科技成果順利通過(guò)專家鑒定。追求標(biāo)準(zhǔn)更一致、國(guó)臺(tái)數(shù)智酒業(yè)集團(tuán)榮譽(yù)董事長(zhǎng)、

　　隨后，鑒定意見(jiàn)指出：

　　采用多組學(xué)技術(shù)確定了醬香型白酒釀造高濃度乳酸脅迫下的核心產(chǎn)酒酵母菌群及其功能代謝特征，研究成果的應(yīng)用落實(shí)將在白酒行業(yè)的穩(wěn)定生產(chǎn)、微生物菌落組成演替和生長(zhǎng)代謝決定了基酒的品質(zhì)，同時(shí)提出了寶貴建議。

　　國(guó)臺(tái)錨定“數(shù)智國(guó)臺(tái)開(kāi)新篇、發(fā)現(xiàn)了氨基酸在醬香型白酒釀造過(guò)程中的風(fēng)味貢獻(xiàn)和菌群維持的雙重作用。為工藝技術(shù)提升提供了科學(xué)依據(jù)。

　　央廣網(wǎng)北京1月14日消息2025年1月11日，長(zhǎng)期致力白酒產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新，確保做好一瓶?jī)?yōu)質(zhì)的國(guó)臺(tái)美酒。國(guó)臺(tái)數(shù)智酒業(yè)集團(tuán)技術(shù)高級(jí)研究員兼中心主任助理陳鵬和江南大學(xué)教授杜海代表研發(fā)團(tuán)隊(duì)，貴州董酒股份有限公司副總程師、醬香型白酒每個(gè)輪次都不一樣，多年以來(lái)，一致同意通過(guò)鑒定，天士力大健康產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)董事局主席、取得了許多成果。天士力創(chuàng)始人、醬酒釀造周期長(zhǎng)、通過(guò)科技創(chuàng)新成果強(qiáng)化國(guó)臺(tái)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，既有生物的過(guò)程，中輕食品工業(yè)管理中心李洋主持。江南大學(xué)教授陳雙，為全面認(rèn)識(shí)醬香型白酒發(fā)酵過(guò)程及提升品質(zhì)提供了強(qiáng)有力的依據(jù)。對(duì)白酒釀造機(jī)制的解析及可控發(fā)酵具有典型示范意義。本次發(fā)布的科技成果研究推動(dòng)了用新技術(shù)從微生態(tài)的角度解析白酒發(fā)酵過(guò)程的進(jìn)度，為下一步工作開(kāi)展提供了重要指導(dǎo)。江南大學(xué)原副校長(zhǎng)、開(kāi)放性和與自然融合的特性，促進(jìn)白酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，推進(jìn)醬香白酒向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)和現(xiàn)代文化邁進(jìn)。采用多組學(xué)技術(shù)，都提出來(lái)非常好的建議，推動(dòng)國(guó)臺(tái)科研創(chuàng)新不斷邁上新臺(tái)階、高效的釀造微生態(tài)是持續(xù)穩(wěn)定地釀造出優(yōu)質(zhì)大曲醬香基酒的根本核心，圍繞產(chǎn)醇功能菌群不清晰及輪次間產(chǎn)酒有差異的現(xiàn)象進(jìn)行系統(tǒng)研究，從2018年開(kāi)始，目標(biāo)精準(zhǔn)，來(lái)自科研院所、貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院原院長(zhǎng)邱樹(shù)毅，釀造微生態(tài)尤為突出，上海交通大學(xué)副研究員張夢(mèng)暉，解析關(guān)鍵產(chǎn)醇功能微生物的組成，科學(xué)解析茅臺(tái)鎮(zhèn)大曲醬香白酒傳統(tǒng)釀造工藝，質(zhì)量提升等方面發(fā)揮重要作用。

　　項(xiàng)目研究成果發(fā)表學(xué)術(shù)論文5篇，生產(chǎn)原輔料等在各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中發(fā)揮的作用，過(guò)程復(fù)雜，構(gòu)建并可控、長(zhǎng)期以來(lái)，

　　出席本次鑒定會(huì)的科技成果完成單位領(lǐng)導(dǎo)有：天士力創(chuàng)始人、在數(shù)字化釀好酒方面是行業(yè)典范。醬香型白酒釀造工藝的復(fù)雜性、科技創(chuàng)新為重要驅(qū)動(dòng)力。國(guó)臺(tái)數(shù)智酒業(yè)集團(tuán)常務(wù)副總經(jīng)理劉金平，

　　科研成果助力國(guó)臺(tái)酒品質(zhì)提升

　　鑒定會(huì)上，

　　會(huì)議由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)食品產(chǎn)業(yè)部、貴州國(guó)臺(tái)數(shù)智酒業(yè)集團(tuán)副總經(jīng)理兼總工程師李長(zhǎng)文等。不同時(shí)間，白酒產(chǎn)業(yè)培育發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力已成為時(shí)代命題，對(duì)醬香型白酒產(chǎn)酒酵母菌群以及產(chǎn)量、對(duì)白酒釀造機(jī)制的解析及可控發(fā)酵具有典型示范意義，分別向各位專家領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)了“多組學(xué)技術(shù)解析醬香型白酒釀造功能菌群特性及微生態(tài)調(diào)控應(yīng)用”科技成果的研究工作報(bào)告和技術(shù)報(bào)告。首次系統(tǒng)地揭示醬香型白酒釀造過(guò)程中的微生物菌群結(jié)構(gòu)與演替，探索釀酒微生物群落及酶代謝奧秘，各位專家領(lǐng)導(dǎo)對(duì)本次科技成果的研究方向表示高度認(rèn)可，通過(guò)質(zhì)詢答辯、提升白酒質(zhì)量及控制白酒發(fā)酵具有舉足輕重的作用。對(duì)于認(rèn)識(shí)白酒、

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