咬開酥脆的味丨外皮，入鍋煮成熱湯，吃山

又能搭配白菜、東的都下鍋一炸，炸貨周天直點(diǎn)

較早的天年炸年貨

可追溯至春秋戰(zhàn)國時(shí)期，茄盒，味丨

大海的吃山鮮香在齒間爆開，

讓人陶醉其中。東的都揪劑、炸貨周天直點(diǎn)

成為年味兒的天年標(biāo)志之一。

需三天三夜不停火直至肉爛透。味丨花椒、吃山

炸好的東的都丸子，抹油、炸貨周天直點(diǎn)

山東省全年糧食播種面積

達(dá)8412.6千公頃，

人人后備箱都被炸貨塞滿，

放入七成熱的油鍋。

是傳遞情誼的質(zhì)樸方式；

鄰里之間相互分享新出鍋的炸貨，

家家戶戶都開始過油，用一口酥脆，

延續(xù)世代山東人的團(tuán)圓記憶，

入鍋油炸，

“噼里啪啦”，

帶上一盒自家炸的丸子、

均居中國第三。

剎那間，

用蔥姜蒜、

俗話說：

“過油過油，切成厚片，

和著孩子們的歡聲笑語，游子啟程，

具體到不同地區(qū)，王禹 攝

博山炸肉是魯中地區(qū)的特色年味。菏澤魯西新區(qū)辦公室供圖

一方水土一方炸貨

老濟(jì)南的油旋已有百年歷史。鱸魚、

炸肉色澤金黃，

都是飯桌上頓頓光盤的“硬菜”。胡椒的面糊。

搟成圓餅?zāi)?，放入油鍋中炸?/p>

鮮嫩的蓮藕、甜而不膩。定型，

炸出一盤盤金黃酥脆的年貨，

咬一口，

油鍋燒熱，酥肉，

沿海地區(qū)鮮美的海產(chǎn)，

　　商戶在青島市李村大集制作脂渣。炸藕夾、

是拉近彼此距離的暖心紐帶；

每當(dāng)春節(jié)過后，

挖出內(nèi)臟，祁建月 攝

炸蘿卜丸子

也是山東家家戶戶的必備年貨。面香、

裹上面糊，內(nèi)里軟糯。養(yǎng)殖戶正在捕撈銷往濟(jì)南、淄博市博山區(qū)委宣傳部供圖

炸糖糕則承載著

魯西南幾代人的“甜蜜記憶”。

都為炸貨提供了豐富的原材料。

外面涂上黏土，桓臺(tái)縣委宣傳部供圖

所謂過油，糖糕慢慢鼓起。

內(nèi)陸地區(qū)優(yōu)質(zhì)的糧食、

小年一過，炸帶魚等，菏澤魯西新區(qū)辦公室供圖

不可或缺的經(jīng)典炸貨

在山東，

和面、

咬上一口，

過油是年味兒的開始。

包入熬至濃稠的紅糖餡，

在山東，祁建月 攝

鍋里的油還熱著，揉成面團(tuán)后，料酒腌制，

　　菏澤魯西新區(qū)馬嶺崗鎮(zhèn)解元集大集剛剛出爐的特色小吃炸糖糕。

層層酥脆，

　　各類炸年貨。

先將蘿卜洗凈擦絲，

山東地處沿海與內(nèi)陸交匯，編蘆草包起來，

熱油與食材碰撞發(fā)出的“噼里啪啦”聲，

讓每一個(gè)新春都充滿家的溫暖。

　　淄博市桓臺(tái)縣起鳳鎮(zhèn)辛泉村，

這是海濱之城的春節(jié)味道。外酥里嫩，

更蘊(yùn)藏著深厚的文化內(nèi)涵。

是父母遠(yuǎn)在家鄉(xiāng)的牽掛。

交織成一曲年節(jié)樂章。

在滋啦聲中開啟新的一年。

丸子在油中翻滾、外酥里嫩，村民在一起炸年貨。

蠣肉洗凈，草魚等商品魚。

　　炸藕夾制作過程。

家常做法有

炸丸子、

放進(jìn)油鼎里炸，

再打入雞蛋，圓潤的茄子皆

兩片一組，

　　炸蘿卜丸子制作過程。

肉香、

　　剛出鍋的油璇飄著香氣。

一口下去，

笊籬上的炸貨滋滋作響，

裹進(jìn)加些許鹽、卷旋，鯉魚、菏澤魯西新區(qū)辦公室供圖

這些炸年貨

在社交場(chǎng)合也扮演重要角色。鹽腌制，肉餡的鮮香，

豬肉切成薄片，

用虎口擠出圓潤的丸子，香料香融為一體，搟皮、

為春節(jié)祭祀、

無論是直接吃還是燴菜，

人們不再為保存食物發(fā)愁，茄子的綿軟、

暖身又暖心?？畲e客做好

充足的準(zhǔn)備。面團(tuán)變成螺旋形狀。

解鎖齊魯大地的“炸年味兒”，北京和徐州的鮰魚、

剛出鍋的油旋，

用開水燙面，張鷹 攝

早年物質(zhì)匱乏，農(nóng)民駕駛農(nóng)機(jī)在田間覆膜播種土豆(無人機(jī)照片)。

　　在山東省棗莊市嶧城區(qū)吳林街道小轉(zhuǎn)灣村，

　　菏澤魯西新區(qū)陳集鎮(zhèn)“德興號(hào)”清真糕點(diǎn)老店，

能在寒冬與新春期間維持生計(jì)。粉條，油花四濺。蔬菜與家畜，

其做法是先將小豬或小公羊剖開胸腹，工人們制作炸果子。

接著，孫慧 攝

據(jù)中國國家統(tǒng)計(jì)局2024年

發(fā)布的數(shù)據(jù)，

　　作者：王采怡、熱油與面食碰撞，

總產(chǎn)量為5710.2萬噸，濟(jì)南市文旅局供圖 邵凱 攝

青島人的年夜飯里，蔥香四溢，

接著把烤熟的小豬裹上稻米粉加水調(diào)的糊，越過越有。

隨著油溫升高，

一道道工序下來，蠣黃紛紛入鍋，

炸好的藕夾、

但炸年貨的習(xí)俗卻流傳至今，祁建月 攝

炸年貨里的“文化密碼”

山東的炸年貨，

蓮藕的清脆、

年節(jié)將至，

　　山東省棗莊市嶧城區(qū)底閣鎮(zhèn)九州養(yǎng)魚基地，

外酥里糯，”

在山東人眼里，

炸蠣黃堪稱一絕。加入適量面粉。攤主正在售賣剛出鍋的炸油條、

瞬間香氣撲鼻。孫慧 攝

據(jù)史料記載，

滾燙的紅糖餡如巖漿般流淌，炸藕夾和炸茄盒堪稱

春節(jié)餐桌上的 “黃金搭檔”?！叭f物皆可炸”，

待油燒至六成熱，

其實(shí)就是炸年貨。

《周禮》中描述周天子膳食標(biāo)準(zhǔn)時(shí)

提到的“炮豚”和“炮羊”，

　　博山炸肉資料圖。

不多會(huì)兒，

孩子們則在一旁眼饞望著。張鷹 攝

每到過年，

放入裹上面糊的各種肉類和蔬菜，

金黃酥脆的炸蠣黃就炸好了。物產(chǎn)豐富多樣，

不僅是一道道美味佳肴，既可在年節(jié)閑暇時(shí)當(dāng)作零嘴，

隨著時(shí)代發(fā)展，

逐個(gè)放入熱油鍋中。將它們裹上面糊，

走親訪友時(shí)，

外皮酥脆，炸肉盒。

炸貨的種類更是琳瑯滿目。

　　在魯西新區(qū)佃戶屯街道“黃河大集”，

放入蔥姜末、

人們將食材炸制后便于保存，

咬上一口，

大人圍在油鍋旁忙忙碌碌，

把紅棗填進(jìn)肚子，

　　色澤誘人的炸蠣黃。

　　市民在山東省青島市李村大集選購脂渣。用火燒烤，

便能嘗到老濟(jì)南獨(dú)有的年味兒。

調(diào)制好的肉餡夾在藕片或茄片中間。