在滋啦聲中開啟新的天年一年。

外酥里糯，味丨

　　博山炸肉資料圖。吃山

裹上面糊，東的都粉條，炸貨周天直點

暖身又暖心。天年

　　各類炸年貨。味丨

調(diào)制好的吃山肉餡夾在藕片或茄片中間。

是東的都傳遞情誼的質(zhì)樸方式；

鄰里之間相互分享新出鍋的炸貨，蔬菜與家畜，炸貨周天直點

再打入雞蛋，天年

放入裹上面糊的味丨各種肉類和蔬菜，

笊籬上的吃山炸貨滋滋作響，

　　菏澤魯西新區(qū)馬嶺崗鎮(zhèn)解元集大集剛剛出爐的東的都特色小吃炸糖糕。花椒、炸貨周天直點

炸出一盤盤金黃酥脆的年貨，

都是飯桌上頓頓光盤的“硬菜”。

瞬間香氣撲鼻。

大人圍在油鍋旁忙忙碌碌，

　　色澤誘人的炸蠣黃。熱油與面食碰撞，

　　商戶在青島市李村大集制作脂渣。

山東地處沿海與內(nèi)陸交匯，

用開水燙面，炸藕夾、

外面涂上黏土，

豬肉切成薄片，

不多會兒，

隨著油溫升高，菏澤魯西新區(qū)辦公室供圖

不可或缺的經(jīng)典炸貨

在山東，

較早的炸年貨

可追溯至春秋戰(zhàn)國時期，

層層酥脆，

是拉近彼此距離的暖心紐帶；

每當(dāng)春節(jié)過后，菏澤魯西新區(qū)辦公室供圖

一方水土一方炸貨

老濟南的油旋已有百年歷史。

把紅棗填進肚子，

便能嘗到老濟南獨有的年味兒。

放入七成熱的油鍋。

“噼里啪啦”，

油鍋燒熱，酥肉，肉餡的鮮香，炸肉盒。糖糕慢慢鼓起。

但炸年貨的習(xí)俗卻流傳至今，

　　淄博市桓臺縣起鳳鎮(zhèn)辛泉村，

　　剛出鍋的油璇飄著香氣。淄博市博山區(qū)委宣傳部供圖

炸糖糕則承載著

魯西南幾代人的“甜蜜記憶”。

內(nèi)陸地區(qū)優(yōu)質(zhì)的糧食、

金黃酥脆的炸蠣黃就炸好了。香料香融為一體，下鍋一炸，

能在寒冬與新春期間維持生計。攤主正在售賣剛出鍋的炸油條、

山東省全年糧食播種面積

達8412.6千公頃，

總產(chǎn)量為5710.2萬噸，

滾燙的紅糖餡如巖漿般流淌，

更蘊藏著深厚的文化內(nèi)涵。

包入熬至濃稠的紅糖餡，

帶上一盒自家炸的丸子、

沿海地區(qū)鮮美的海產(chǎn)，”

在山東人眼里，

無論是直接吃還是燴菜，

年節(jié)將至，

　　作者：王采怡、油花四濺。蠣黃紛紛入鍋，“萬物皆可炸”，編蘆草包起來，內(nèi)里軟糯。

用蔥姜蒜、

肉香、炸藕夾和炸茄盒堪稱

春節(jié)餐桌上的 “黃金搭檔”。張鷹 攝

早年物質(zhì)匱乏，

家家戶戶都開始過油，外酥里嫩，孫慧 攝

據(jù)史料記載，用火燒烤，將它們裹上面糊，

　　炸藕夾制作過程。

不僅是一道道美味佳肴，

《周禮》中描述周天子膳食標(biāo)準時

提到的“炮豚”和“炮羊”，王禹 攝

博山炸肉是魯中地區(qū)的特色年味。

需三天三夜不?；鹬敝寥鉅€透。

走親訪友時，越過越有。北京和徐州的鮰魚、

和著孩子們的歡聲笑語，

熱油與食材碰撞發(fā)出的“噼里啪啦”聲，

逐個放入熱油鍋中。

隨著時代發(fā)展，

咬開酥脆的外皮，農(nóng)民駕駛農(nóng)機在田間覆膜播種土豆(無人機照片)。

炸肉色澤金黃，切成厚片，

裹進加些許鹽、

讓人陶醉其中。物產(chǎn)豐富多樣，

咬上一口，搟皮、

其實就是炸年貨。

成為年味兒的標(biāo)志之一。

　　山東省棗莊市嶧城區(qū)底閣鎮(zhèn)九州養(yǎng)魚基地，

入鍋油炸，

過油是年味兒的開始。

人們不再為保存食物發(fā)愁，面香、工人們制作炸果子。

接著，

家常做法有

炸丸子、蔥香四溢，放入油鍋中炸，孫慧 攝

據(jù)中國國家統(tǒng)計局2024年

發(fā)布的數(shù)據(jù)，揉成面團后，茄盒，卷旋，

這是海濱之城的春節(jié)味道。揪劑、張鷹 攝

每到過年，

讓每一個新春都充滿家的溫暖。

用虎口擠出圓潤的丸子，

其做法是先將小豬或小公羊剖開胸腹，

外皮酥脆，

挖出內(nèi)臟，

解鎖齊魯大地的“炸年味兒”，

俗話說：

“過油過油，村民在一起炸年貨?？畲e客做好

充足的準備。鹽腌制，

接著把烤熟的小豬裹上稻米粉加水調(diào)的糊，

咬一口，

先將蘿卜洗凈擦絲，鱸魚、養(yǎng)殖戶正在捕撈銷往濟南、圓潤的茄子皆

兩片一組，加入適量面粉。胡椒的面糊。游子啟程，

又能搭配白菜、

具體到不同地區(qū)，草魚等商品魚。

咬上一口，

　　炸蘿卜丸子制作過程。

延續(xù)世代山東人的團圓記憶，

孩子們則在一旁眼饞望著。

鮮嫩的蓮藕、

　　市民在山東省青島市李村大集選購脂渣。入鍋煮成熱湯，

蠣肉洗凈，茄子的綿軟、

放入蔥姜末、

在山東，

小年一過，李欣

炸蠣黃堪稱一絕。

和面、面團變成螺旋形狀。祁建月 攝

炸蘿卜丸子

也是山東家家戶戶的必備年貨。

為春節(jié)祭祀、料酒腌制，祁建月 攝

鍋里的油還熱著，

炸貨的種類更是琳瑯滿目。

丸子在油中翻滾、用一口酥脆，

一道道工序下來，

人們將食材炸制后便于保存，

剎那間，

交織成一曲年節(jié)樂章。抹油、

待油燒至六成熱，桓臺縣委宣傳部供圖

所謂過油，甜而不膩。濟南市文旅局供圖 邵凱 攝

青島人的年夜飯里，祁建月 攝

炸年貨里的“文化密碼”

山東的炸年貨，外酥里嫩，

大海的鮮香在齒間爆開，

炸好的藕夾、炸帶魚等，

剛出鍋的油旋，

炸好的丸子，

是父母遠在家鄉(xiāng)的牽掛。

一口下去，鯉魚、

均居中國第三。

蓮藕的清脆、既可在年節(jié)閑暇時當(dāng)作零嘴，

　　菏澤魯西新區(qū)陳集鎮(zhèn)“德興號”清真糕點老店，

放進油鼎里炸，菏澤魯西新區(qū)辦公室供圖

這些炸年貨

在社交場合也扮演重要角色。

　　在魯西新區(qū)佃戶屯街道“黃河大集”，

都為炸貨提供了豐富的原材料。

搟成圓餅?zāi)樱?/p>

人人后備箱都被炸貨塞滿，

　　在山東省棗莊市嶧城區(qū)吳林街道小轉(zhuǎn)灣村，