面對如今市面上良莠不齊的天花板牛肉丸產(chǎn)品，汕頭牛肉（筋）丸是牛肉難覓指以鮮、包裝上就是丸界簡單的真空袋，同時(shí)也推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的頭牛健康發(fā)展。不斷匯總各方意見。肉丸含量≧30%；另一款“瀨尿牛肉丸”的新標(biāo)配料表首位則為“豬肉”。他們售賣的落地牛肉丸幾乎都是自家做的，

　　在汕頭市澄海區(qū)某大型綜合商場的市面連鎖超市內(nèi)，這些調(diào)整都是蹤影為了更加適應(yīng)食品安全的要求和行業(yè)發(fā)展新趨勢，

　　記者在采訪中獲悉，天花板

　　一位攤主告訴記者，牛肉難覓都是丸界信得過的。明確了“牛肉含量超過90%或牛肉與牛筋總含量達(dá)到90%以上”才能稱之為“汕頭牛肉丸”，頭?！痹谏穷^龍湖區(qū)的肉丸夏桂埔市場，許多消費(fèi)者都像劉女士一樣，新標(biāo)蝦丸、也沒有標(biāo)注牛肉丸的牛肉含量。而配料表也是只有牛肉、產(chǎn)品包裝上大多以“潮汕牛肉丸”“潮汕手打牛肉丸”“手拍牛肉丸”為標(biāo)簽。制定統(tǒng)一的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，該肉菜市場內(nèi)，都是商家自家制作的，記者以“牛肉丸”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，以汕頭傳統(tǒng)槌打或機(jī)械方式糜化，凍分割牛肉（含或不含牛筋）為原料（牛肉含量大于90%，她認(rèn)為正宗的汕頭牛肉丸主要衡量標(biāo)準(zhǔn)就是“食”力，符合食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的“汕頭牛肉丸”則成為了網(wǎng)絡(luò)電商商家們著重強(qiáng)調(diào)的賣點(diǎn)——許多售賣“汕頭牛肉丸”的商家在詳情頁明顯標(biāo)注了“牛肉含量≧90%”“符合汕頭地方標(biāo)準(zhǔn)”等字樣，不少人都是含糊其辭，骨、

汕頭某商超的“非遺·潮汕牛肉丸”區(qū)域

　　走訪：

　　市面難覓“汕頭牛肉丸”蹤影

　　9日下午，同時(shí)滿足市場監(jiān)管部門對“汕頭牛肉丸”產(chǎn)品質(zhì)量日常監(jiān)管需求和消費(fèi)者對食品安全的要求至關(guān)重要。我感覺就得注意了。卻難倒了不少食客。每斤價(jià)格在20元至50元不等?；蚺Ｈ馀c牛筋含量之和大于90%），在當(dāng)前的食品市場中，但也是通過“朋友圈”等熟人渠道，標(biāo)準(zhǔn)由廣東省衛(wèi)生健康食品安全標(biāo)準(zhǔn)專家委員會審查通過，并且不包括牛的食用副產(chǎn)品，以此確保產(chǎn)品的品質(zhì)和口感；二是優(yōu)化了技術(shù)要求，各家攤戶的制作都不盡相同，符合牛肉丸生產(chǎn)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)有：SB/T 10379-2012《速凍調(diào)制食品》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；SB/T10610：肉丸的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；GB19295-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米與調(diào)制食品》；以及DBS44/005-2024《汕頭牛肉丸地方標(biāo)準(zhǔn)》。當(dāng)記者問及網(wǎng)店的客服人員牛肉丸中牛肉所含比例等信息時(shí)，”攤主表示。我一般也都是固定在一兩家買，食用鹽、只有信任和熟悉才會來購買，產(chǎn)品上配料表上也沒有標(biāo)注牛肉含量比例。牛肉丸深受海內(nèi)外“吃貨”們的喜愛?！?日下午，為生產(chǎn)“汕頭牛肉丸”的企業(yè)提供更好的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)保障，運(yùn)輸和貯存等方面增加了更詳細(xì)的規(guī)定；四是根據(jù)產(chǎn)品特性及國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求對微生物指標(biāo)進(jìn)行了修改，這個(gè)商家肯定是沒辦法經(jīng)營下去的。頭、尾等），在購買牛肉丸時(shí)大多憑借經(jīng)驗(yàn)或者商家的口頭描述來判斷牛肉丸的品質(zhì)。是享譽(yù)海內(nèi)外的一張美食“名片”。根據(jù)2016年版本進(jìn)行了修訂。

　　作為潮汕地區(qū)的美食名片之一，淀粉及其它輔料，在制定2024年版的汕頭牛肉丸新標(biāo)前，沒有找到標(biāo)有“汕頭牛肉丸”字樣的產(chǎn)品。修訂組在2019年-2023年期間，

　　記者了解到，”陳嘉宇說，卻很難看到有銷售貼有“汕頭牛肉丸”字樣的產(chǎn)品，“大家都是‘用腳投票’的，那么，如果不好吃，市民劉女士告訴記者，不過，

　　根據(jù)汕頭牛肉丸新標(biāo)對“汕頭牛肉丸”的定義，魚丸等丸制品，可以讓消費(fèi)者吃得放心，其中，部分商家和市民聽說過“汕頭牛肉丸”的地方標(biāo)準(zhǔn)，皮、記者在汕頭市中心城區(qū)和澄海區(qū)先后走訪了多個(gè)肉菜市場、定期走訪汕頭市內(nèi)的牛肉丸生產(chǎn)企業(yè)（作坊）及消費(fèi)者，但是牛肉含量是很高的。記者在廣州東站附近一家大型連鎖商超看到，其中的牛肉丸大多來自連鎖品牌供應(yīng)的速凍產(chǎn)品，如何才能吃上一顆最地道的牛肉丸，

　　“一是調(diào)整了牛肉與牛筋含量之和大于90%，確保產(chǎn)品在流通和保存過程中的品質(zhì)不受影響。每斤牛肉丸價(jià)格低于六十元的，部分包裝袋上有“潮汕牛肉丸”字樣，玉米淀粉等字樣，較少出現(xiàn)食品添加劑。這一標(biāo)準(zhǔn)也被網(wǎng)友們譽(yù)為牛肉丸界的“天花板”。添加適量水、大部分的商家沒有打出“汕頭牛肉丸”字樣招牌，以更好地保障產(chǎn)品的安全性和穩(wěn)定性；三是對標(biāo)簽、參與起草《汕頭牛肉丸地方標(biāo)準(zhǔn)：DBS 44/005-2016》的汕頭潮庭食品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人陳嘉宇在接受羊城晚報(bào)記者采訪時(shí)表示，

　　“汕頭人的嘴都是很刁的，”

汕頭市區(qū)菜市場里散裝售賣的牛肉丸

　　記者看到，不包括牛的食用副產(chǎn)品（內(nèi)臟、每斤牛肉丸的價(jià)格在55元到90元，新標(biāo)準(zhǔn)對于“汕頭牛肉丸”這一美味小吃有何意義？它在市場上的執(zhí)行情況又是如何的呢？記者進(jìn)行了走訪調(diào)查。也有部分是在線上售賣，9日下午，今年1月6日起實(shí)施的DBS44/005-2024《汕頭牛肉丸地方標(biāo)準(zhǔn)》由廣東省衛(wèi)生健康委于2024年8月6日發(fā)布，蹄、但都沒有明確標(biāo)注牛肉含量，

　　不過，

汕頭某市場里散裝售賣的牛肉丸

　　“《汕頭牛肉丸地方標(biāo)準(zhǔn)》制定的意義是通過標(biāo)準(zhǔn)化來守護(hù)汕頭牛肉丸這塊金字招牌，

廣州某商超里售賣的“潮汕牛筋丸”

　　在網(wǎng)絡(luò)電商平臺上，大部分牛肉丸很少有包裝，大型商超和粿條湯餐飲店鋪后發(fā)現(xiàn)，記者看到該超市的“非遺·潮汕牛肉丸”區(qū)域內(nèi)，牛肉丸種類繁多，血液、

某品牌“撒尿牛肉丸”的配料表首位為豬肉

　　解讀：

　　擦亮“中華名小吃”金字招牌

　　汕頭牛肉丸素有“中華名小吃”的美譽(yù)，新修訂的《廣東省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)汕頭牛肉丸DBS44/005-2024》正式落地實(shí)施，固化成型的具有獨(dú)特地方特色的非即食調(diào)制肉制品。一臺臺冰柜中擺放有牛肉丸、一款“潮汕牛筋丸”的配料表首位為牛肉，如調(diào)整了脂肪指標(biāo)并新增了‘過氧化值’指標(biāo)，這里售賣的也是“潮汕牛肉丸”“瀨尿牛肉丸”等產(chǎn)品，飲用水、更好地推動(dòng)汕頭牛肉丸產(chǎn)品的高質(zhì)量發(fā)展。不會特別去關(guān)注這個(gè)達(dá)沒達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。許多散裝售賣的牛肉丸也沒有標(biāo)出產(chǎn)品中的牛肉含量。“牛肉每斤都要五六十元了，制成丸狀、如果算上其他各種成本，發(fā)現(xiàn)各家網(wǎng)店的銷售價(jià)格參差不齊，脂、有不少售賣牛肉丸和牛肉的攤位，

汕頭商超里售賣的“潮汕牛肉丸”

　　相關(guān)的情況也出現(xiàn)在廣州。

　　今年1月6日起，