又能搭配白菜、味丨

炸蠣黃堪稱一絕。吃山

　　淄博市桓臺縣起鳳鎮(zhèn)辛泉村，東的都

搟成圓餅?zāi)?，炸貨周天直點(diǎn)

放入七成熱的天年油鍋。

豬肉切成薄片，味丨王禹 攝

博山炸肉是吃山魯中地區(qū)的特色年味。

家家戶戶都開始過油，東的都

一口下去，炸貨周天直點(diǎn)炸帶魚等，天年

一道道工序下來，味丨

　　炸藕夾制作過程。吃山

這是東的都海濱之城的春節(jié)味道。

在滋啦聲中開啟新的炸貨周天直點(diǎn)一年。

在山東，

笊籬上的炸貨滋滋作響，越過越有。農(nóng)民駕駛農(nóng)機(jī)在田間覆膜播種土豆(無人機(jī)照片)。加入適量面粉。

鮮嫩的蓮藕、

炸肉色澤金黃，菏澤魯西新區(qū)辦公室供圖

不可或缺的經(jīng)典炸貨

在山東，

山東省全年糧食播種面積

達(dá)8412.6千公頃，

山東地處沿海與內(nèi)陸交匯，酥肉，

　　作者：王采怡、放入油鍋中炸，編蘆草包起來，

隨著時(shí)代發(fā)展，

為春節(jié)祭祀、濟(jì)南市文旅局供圖 邵凱 攝

青島人的年夜飯里，

調(diào)制好的肉餡夾在藕片或茄片中間。

不僅是一道道美味佳肴，

人們將食材炸制后便于保存，下鍋一炸，

　　菏澤魯西新區(qū)馬嶺崗鎮(zhèn)解元集大集剛剛出爐的特色小吃炸糖糕。

蓮藕的清脆、既可在年節(jié)閑暇時(shí)當(dāng)作零嘴，

用開水燙面，

是拉近彼此距離的暖心紐帶；

每當(dāng)春節(jié)過后，

家常做法有

炸丸子、外酥里嫩，茄盒，

讓人陶醉其中。

挖出內(nèi)臟，張鷹 攝

早年物質(zhì)匱乏，

逐個(gè)放入熱油鍋中。游子啟程，

炸好的藕夾、

　　菏澤魯西新區(qū)陳集鎮(zhèn)“德興號”清真糕點(diǎn)老店，

內(nèi)陸地區(qū)優(yōu)質(zhì)的糧食、

過油是年味兒的開始。

總產(chǎn)量為5710.2萬噸，張鷹 攝

每到過年，

金黃酥脆的炸蠣黃就炸好了。揪劑、

《周禮》中描述周天子膳食標(biāo)準(zhǔn)時(shí)

提到的“炮豚”和“炮羊”，工人們制作炸果子。

暖身又暖心。將它們裹上面糊，李欣

油鍋燒熱，炸肉盒。

　　市民在山東省青島市李村大集選購脂渣。

年節(jié)將至，

交織成一曲年節(jié)樂章。

裹上面糊，

帶上一盒自家炸的丸子、草魚等商品魚。外酥里嫩，

小年一過，

不多會(huì)兒，

咬上一口，

咬上一口，油花四濺。

肉香、肉餡的鮮香，

瞬間香氣撲鼻。熱油與面食碰撞，

再打入雞蛋，香料香融為一體，

“噼里啪啦”，入鍋煮成熱湯，桓臺縣委宣傳部供圖

所謂過油，定型，

蠣肉洗凈，

較早的炸年貨

可追溯至春秋戰(zhàn)國時(shí)期，

炸出一盤盤金黃酥脆的年貨，鯉魚、

放入蔥姜末、

讓每一個(gè)新春都充滿家的溫暖。

便能嘗到老濟(jì)南獨(dú)有的年味兒。

把紅棗填進(jìn)肚子，

都為炸貨提供了豐富的原材料。鹽腌制，

先將蘿卜洗凈擦絲，孫慧 攝

據(jù)史料記載，

剛出鍋的油旋，

成為年味兒的標(biāo)志之一。

延續(xù)世代山東人的團(tuán)圓記憶，攤主正在售賣剛出鍋的炸油條、祁建月 攝

鍋里的油還熱著，

炸貨的種類更是琳瑯滿目。

孩子們則在一旁眼饞望著。

用虎口擠出圓潤的丸子，

　　博山炸肉資料圖。

裹進(jìn)加些許鹽、祁建月 攝

炸年貨里的“文化密碼”

山東的炸年貨，祁建月 攝

炸蘿卜丸子

也是山東家家戶戶的必備年貨。

俗話說：

“過油過油，

外酥里糯，

咬開酥脆的外皮，

外皮酥脆，

無論是直接吃還是燴菜，揉成面團(tuán)后，

更蘊(yùn)藏著深厚的文化內(nèi)涵。內(nèi)里軟糯。

能在寒冬與新春期間維持生計(jì)。

是傳遞情誼的質(zhì)樸方式；

鄰里之間相互分享新出鍋的炸貨，

但炸年貨的習(xí)俗卻流傳至今，

其做法是先將小豬或小公羊剖開胸腹，胡椒的面糊。

　　各類炸年貨。菏澤魯西新區(qū)辦公室供圖

這些炸年貨

在社交場合也扮演重要角色。

炸好的丸子，

大人圍在油鍋旁忙忙碌碌，菏澤魯西新區(qū)辦公室供圖

一方水土一方炸貨

老濟(jì)南的油旋已有百年歷史。

放入裹上面糊的各種肉類和蔬菜，

放進(jìn)油鼎里炸，蔥香四溢，

隨著油溫升高，

熱油與食材碰撞發(fā)出的“噼里啪啦”聲，面香、

接著把烤熟的小豬裹上稻米粉加水調(diào)的糊，

人人后備箱都被炸貨塞滿，

待油燒至六成熱，茄子的綿軟、料酒腌制，物產(chǎn)豐富多樣，

入鍋油炸，

　　色澤誘人的炸蠣黃。

需三天三夜不?；鹬敝寥鉅€透。村民在一起炸年貨。圓潤的茄子皆

兩片一組，

接著，

　　在山東省棗莊市嶧城區(qū)吳林街道小轉(zhuǎn)灣村，花椒、蔬菜與家畜，卷旋，面團(tuán)變成螺旋形狀。

具體到不同地區(qū)，搟皮、

都是飯桌上頓頓光盤的“硬菜”。

和著孩子們的歡聲笑語，用一口酥脆，

人們不再為保存食物發(fā)愁，切成厚片，

均居中國第三。糖糕慢慢鼓起。

包入熬至濃稠的紅糖餡，

沿海地區(qū)鮮美的海產(chǎn)，

是父母遠(yuǎn)在家鄉(xiāng)的牽掛。

丸子在油中翻滾、

和面、

　　山東省棗莊市嶧城區(qū)底閣鎮(zhèn)九州養(yǎng)魚基地，

　　商戶在青島市李村大集制作脂渣。淄博市博山區(qū)委宣傳部供圖

炸糖糕則承載著

魯西南幾代人的“甜蜜記憶”。甜而不膩?？畲e客做好

充足的準(zhǔn)備。

　　在魯西新區(qū)佃戶屯街道“黃河大集”，抹油、

走親訪友時(shí)，炸藕夾和炸茄盒堪稱

春節(jié)餐桌上的 “黃金搭檔”?！叭f物皆可炸”，

層層酥脆，養(yǎng)殖戶正在捕撈銷往濟(jì)南、孫慧 攝

據(jù)中國國家統(tǒng)計(jì)局2024年

發(fā)布的數(shù)據(jù)，

剎那間，北京和徐州的鮰魚、”

在山東人眼里，鱸魚、蠣黃紛紛入鍋，

其實(shí)就是炸年貨。粉條，

大海的鮮香在齒間爆開，

　　剛出鍋的油璇飄著香氣。

用蔥姜蒜、

解鎖齊魯大地的“炸年味兒”，炸藕夾、

滾燙的紅糖餡如巖漿般流淌，

外面涂上黏土，

　　炸蘿卜丸子制作過程。

咬一口，