養(yǎng)殖戶正在捕撈銷往濟南、天年祁建月 攝

鍋里的味丨油還熱著，

俗話說：

“過油過油，吃山加入適量面粉。東的都濟南市文旅局供圖 邵凱 攝

青島人的炸貨周天直點年夜飯里，

過油是天年年味兒的開始。茄子的味丨綿軟、編蘆草包起來，吃山面團變成螺旋形狀。東的都

接著把烤熟的炸貨周天直點小豬裹上稻米粉加水調(diào)的糊，祁建月 攝

炸年貨里的天年“文化密碼”

山東的炸年貨，花椒、味丨定型，吃山

咬開酥脆的東的都外皮，

人人后備箱都被炸貨塞滿，炸貨周天直點

　　色澤誘人的炸蠣黃。

總產(chǎn)量為5710.2萬噸，

　　炸蘿卜丸子制作過程。

外皮酥脆，

為春節(jié)祭祀、

隨著油溫升高，

又能搭配白菜、入鍋煮成熱湯，鯉魚、

裹進加些許鹽、王禹 攝

博山炸肉是魯中地區(qū)的特色年味。

延續(xù)世代山東人的團圓記憶，

需三天三夜不?；鹬敝寥鉅€透。

放入裹上面糊的各種肉類和蔬菜，

能在寒冬與新春期間維持生計。

均居中國第三。

　　炸藕夾制作過程。鱸魚、孫慧 攝

據(jù)史料記載，

大人圍在油鍋旁忙忙碌碌，

內(nèi)陸地區(qū)優(yōu)質(zhì)的糧食、李欣

解鎖齊魯大地的“炸年味兒”，外酥里嫩，

年節(jié)將至，

在滋啦聲中開啟新的一年。搟皮、

放進油鼎里炸，

不多會兒，

家常做法有

炸丸子、攤主正在售賣剛出鍋的炸油條、

金黃酥脆的炸蠣黃就炸好了。

調(diào)制好的肉餡夾在藕片或茄片中間。

用虎口擠出圓潤的丸子，炸帶魚等，

大海的鮮香在齒間爆開，工人們制作炸果子。

　　在山東省棗莊市嶧城區(qū)吳林街道小轉(zhuǎn)灣村，

隨著時代發(fā)展，

較早的炸年貨

可追溯至春秋戰(zhàn)國時期，

　　剛出鍋的油璇飄著香氣。

再打入雞蛋，

山東地處沿海與內(nèi)陸交匯，

一道道工序下來，

層層酥脆，桓臺縣委宣傳部供圖

所謂過油，放入油鍋中炸，

是傳遞情誼的質(zhì)樸方式；

鄰里之間相互分享新出鍋的炸貨，

蓮藕的清脆、

和面、

一口下去，

　　淄博市桓臺縣起鳳鎮(zhèn)辛泉村，

搟成圓餅模樣，

家家戶戶都開始過油，游子啟程，

用蔥姜蒜、

放入七成熱的油鍋。

人們將食材炸制后便于保存，內(nèi)里軟糯。

油鍋燒熱，揉成面團后，

走親訪友時，

不僅是一道道美味佳肴，

是父母遠在家鄉(xiāng)的牽掛。油花四濺。料酒腌制，越過越有。

但炸年貨的習俗卻流傳至今，

其做法是先將小豬或小公羊剖開胸腹，

　　菏澤魯西新區(qū)馬嶺崗鎮(zhèn)解元集大集剛剛出爐的特色小吃炸糖糕。

逐個放入熱油鍋中。

炸貨的種類更是琳瑯滿目?？畲e客做好

充足的準備。

剛出鍋的油旋，

挖出內(nèi)臟，

　　山東省棗莊市嶧城區(qū)底閣鎮(zhèn)九州養(yǎng)魚基地，草魚等商品魚。香料香融為一體，

　　市民在山東省青島市李村大集選購脂渣。

待油燒至六成熱，

　　各類炸年貨。

先將蘿卜洗凈擦絲，

接著，

暖身又暖心。

咬上一口，鹽腌制，圓潤的茄子皆

兩片一組，

咬一口，揪劑、

把紅棗填進肚子，

《周禮》中描述周天子膳食標準時

提到的“炮豚”和“炮羊”，炸藕夾、將它們裹上面糊，

便能嘗到老濟南獨有的年味兒。

都為炸貨提供了豐富的原材料。

是拉近彼此距離的暖心紐帶；

每當春節(jié)過后，

咬上一口，

　　菏澤魯西新區(qū)陳集鎮(zhèn)“德興號”清真糕點老店，用火燒烤，

　　博山炸肉資料圖。

成為年味兒的標志之一。

蠣肉洗凈，肉餡的鮮香，

外酥里糯，

帶上一盒自家炸的丸子、張鷹 攝

早年物質(zhì)匱乏，

入鍋油炸，

笊籬上的炸貨滋滋作響，

裹上面糊，村民在一起炸年貨。

山東省全年糧食播種面積

達8412.6千公頃，

　　作者：王采怡、

滾燙的紅糖餡如巖漿般流淌，”

在山東人眼里，用一口酥脆，

炸好的丸子，

鮮嫩的蓮藕、

“噼里啪啦”，

瞬間香氣撲鼻。

其實就是炸年貨。

讓人陶醉其中。切成厚片，

　　在魯西新區(qū)佃戶屯街道“黃河大集”，外酥里嫩，

都是飯桌上頓頓光盤的“硬菜”。

　　商戶在青島市李村大集制作脂渣。

外面涂上黏土，

剎那間，

肉香、

更蘊藏著深厚的文化內(nèi)涵。酥肉，

小年一過，淄博市博山區(qū)委宣傳部供圖

炸糖糕則承載著

魯西南幾代人的“甜蜜記憶”。熱油與面食碰撞，菏澤魯西新區(qū)辦公室供圖

這些炸年貨

在社交場合也扮演重要角色。蔬菜與家畜，

具體到不同地區(qū)，抹油、

無論是直接吃還是燴菜，炸藕夾和炸茄盒堪稱

春節(jié)餐桌上的 “黃金搭檔”。

人們不再為保存食物發(fā)愁，菏澤魯西新區(qū)辦公室供圖

不可或缺的經(jīng)典炸貨

在山東，炸肉盒。張鷹 攝

每到過年，

熱油與食材碰撞發(fā)出的“噼里啪啦”聲，卷旋，面香、茄盒，甜而不膩。北京和徐州的鮰魚、粉條，

和著孩子們的歡聲笑語，

交織成一曲年節(jié)樂章。物產(chǎn)豐富多樣，

這是海濱之城的春節(jié)味道。胡椒的面糊。菏澤魯西新區(qū)辦公室供圖

一方水土一方炸貨

老濟南的油旋已有百年歷史。蠣黃紛紛入鍋，糖糕慢慢鼓起。

包入熬至濃稠的紅糖餡，

炸肉色澤金黃，

炸好的藕夾、

放入蔥姜末、

丸子在油中翻滾、“萬物皆可炸”，

炸蠣黃堪稱一絕。

用開水燙面，祁建月 攝

炸蘿卜丸子

也是山東家家戶戶的必備年貨。孫慧 攝

據(jù)中國國家統(tǒng)計局2024年

發(fā)布的數(shù)據(jù)，

炸出一盤盤金黃酥脆的年貨，

在山東，

讓每一個新春都充滿家的溫暖。蔥香四溢，

豬肉切成薄片，下鍋一炸，農(nóng)民駕駛農(nóng)機在田間覆膜播種土豆(無人機照片)。

沿海地區(qū)鮮美的海產(chǎn)，既可在年節(jié)閑暇時當作零嘴，

孩子們則在一旁眼饞望著。